Как обустроить коптильню на даче: особенности изготовления

Отдых на свежем воздухе – не только самый приятный вариант релакса, но и наиболее полезный и не дорогой способ набраться сил и приятно провести время вместе с близкими людьми. Неотъемлемым атрибутом такого отдыха является вкусная еда, приготовленная также на улице. Тривиальные шашлыки любят не все. А вот от копченостей отказаться достаточно сложно, еще и зная, что блюдо приготовлено на натуральных и не опасных для здоровья ингредиентов. И это позволяет сделать коптильня на даче своими руками, которую не сложно установить без посторонней помощи.

Особенности процесса копчения

Копчение продуктов – достаточно длительный процесс, имеющий несколько важных нюансов. Приготовленная таким образом пища вбирает в себя аромат дыма и должна полностью (даже в середине) пройти определенную термическую обработку, чтобы нивелировать возможность отравлений.

Дым и тепло от прогретых щепок – основа для копчения. Прямой огонь не должен присутствовать в непосредственной близости от продуктов.

Для костра используются опилки и веточки исключительно плодовых деревьев. Осина или хвоя придают неприятный запах продуктам. Береза, черемуха и ольха могут использоваться при условии отсутствии коры на ветках.

Копчению поддаются рыба, мясо, сало даже по большим кускам. Но важно, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

Два способа копчения

Даже далекие от кулинарии люди знакомы с двумя видами копчения: холодным и горячим. Приверженцы первого варианта акцентируют внимание на эстетичности продукта – сохранности его внешнего вида, текстуры и плотности. Но этот способ подойдет только тем, кто хочет сделать коптильню на даче своими руками сезонного или постоянного проживания. Выдерживать продукт внутри необходимо около недели при постоянной температуре 30^°С.

Коптильня горячего копчения для дачи нуждается в поддержании температуры от 90 до 150⁰С, но всего несколько часов (в зависимости от вида пищевого продукта). Проверить готовность первоначально не опытный владелец сможет, только приоткрыв крышку на несколько секунд и проткнув помещенный продукт вилкой или ножом. Но это в некотором роде нарушает процесс и может повлиять на конечный результат.

Таким образом, как выбрать коптильню во многом зависит не от наличия материалов и навыков, а от желаемого метода обработки продуктов.

Холодное копчение

Коптильня холодного копчения конструктивно более сложная. Однако для человека, желающего получить отличный результат, нет ничего не возможного.

Конструкция предполагает наличие:

• ямы или камеры для очага в стороне от камеры для копчения;
• выход для воздуха и для загрузки новых щепок обычно сверху с небольшой крышкой, закрывающейся не плотно либо под углом;
• соединительной трубы между ямой и очагом.

Последнее отлично подойдет для тех, кто хочет обустроить коптильню ближе к жилищу, но не желает проблем с пожарами. Очаг в стороне (на расстоянии около 1-2 м) более безопасный вариант, чем непосредственно под коптильной камерой.

В остальном конструкция практически идентична:

• кладка из кирпича для топки по бокам;
• металлическая или кирпичная емкость для копчения продуктов;
• уголки для крепления стержня с крючками для непосредственного подвешивания кусков мяса или рыбы;
• поддон для стекания жира и решетки.

Однако существуют существенные нюансы, как например высота металлического ящика, которая составляет не менее полутора метра высотой, в отличие от требующегося для горячего копчения метра.

Диаметр дымохода – 20 см. Это позволит проникать необходимому количеству тепла и дыма, равномерно распределяя их по внутренним стенкам конструкции.

Яма для дров устанавливается ниже уровня трубы, через которую поступает тепло и дым под поддон. Сам же поддон должен располагаться непосредственно под продуктами, чтобы задерживать жидкость, но не мешать поступлению тепла. Поэтому, он выбирается либо узкий, либо с боковыми отверстиями достаточного диаметра.

Горячее копчение

Сделать коптильню на даче своими руками для горячего копчения проще. Да и времени на приготовление в разы меньше уходит. Это и предопределяет популярность выбора конструкции. В отличии от метода холодного копчения данный вид коптильни не требует выноса очага огня за пределы камеры копчения. Источником дыма в таких устройствах является щепа, уложенная в на дно коптильни (если источник огня внешний) или в специалную емкость, короая располагается над очагом жара (если этот очаг расположен в самом устройстве).

Место под щепки располагается аккуратно по центру металлического ящика. Бока можно обкласть кирпичной кладкой (это может быть 1 или 2 слоя кирпича). Выше устанавливается решетка и поддон для жира. При этом стержень с крючками располагается по всей длине коптильной камеры. Не забывают и о наличии уголков для навешивания стержня. Часто верх застилают покрывалом из мешковины, которое пропускает дым, но задерживает тепло.

В последнее время приобрели популярность переносимые металлические коптильни с верхними крышками. Но они невелики и не всегда смогут уместить то количество продукта которое вы захотите закоптить.

Коптильня на даче своими руками: правила обустройства

Коптильни для дачи горячего и холодного копчения является пожароопасным объектом, что требует локации вдали от жилых построек, ям для компоста и живой растительности. Также, желательно продумать и устранить сухостои вблизи от такой конструкции, несмотря на то, что тление щепок будет происходить в определенной углубленности.

Для комфорта возле коптильни должно быть достаточно места для создания зоны отдыха гостей и проведения ряда манипуляций поваром. Обычно устанавливают:

• беседки, скамейки со столиками;
• столы с особым покрытием, на которые можно выкладывать готовый продукт.

Вывод дыма также лучше заранее продумать, особенно при холодном методе обработки продуктов. Удобство поддержания оптимальной температуры обеспечивает установка металлических термометров внутри конструкции, а также прямой доступ к топке для подкидывания щепок.

Домашние копчения ценны тем, что они экологичны. В их изготовлении не используются искусственные красители, а дым получается из щепок тщательно отобранных пород древесины. Но еще один важный момент – это максимальная натуральность материалов внутри коптильни. Например, для поддона и решетки можно использовать лозу (прутья из ивы), сбитую в более плотные конструкции или с наличием параллельных отверстий. Толщина прутьев должна варьироваться около 9 мм. Обработку дымохода и кирпичной кладки допускается выполнить из глины с песком.

Варианты материалов для конструкций

Умельцы смогли приспособить для нужд своих загородных владений практически все. Главное, чтобы материал был износоустойчивым и не восприимчивым к горению.

Популярными видами готовых изделий для коптильной камеры являются:

• старые бойлеры;
• металлические ведра и ящики (100-200 л, метр в диаметре);
• кирпич, камень и пр.

Решетками и поддоном могут стать изъятые из старых газовых печей элементы. Прутьями можно также создать самостоятельно решетки требуемого диаметра.

Холодная коптильня своими руками для дачи чаще всего представляет собой полноценное не разборное сооружение. Стены камеры могут быть выполнены из цемента (по технологии опалубка) или кирпича.

Коптильня на даче: нюансы возведения

Основополагающим аспектом для нормального функционирования всей конструкции является яма для топки. Она обычно прямоугольной формы 40*70 см с отверстием для воздуха и закрывающимся входом для подбрасывания щепок. Но встречаются и квадратные. Хотя они хуже по общепринятым парадигмам в плане поддержания тления. Технология очень напоминает классическую печь.

Важно помнить также и о том, что ровные стенки ямы помогут надежно закрепить камеру для продуктов. Поэтому желательно пользоваться строительным уровнем, утрамбовывать грунт под ямой топки, чтобы после дождя она не перекосилась.

Если позволяет территория и финансовые возможности, то вокруг конструкции укладывают плитку. Это и удобней, и эстетичней, и препятствует распространению огня, в случае нарушения технологии постройки сооружения.

Коптильня на даче своими руками может иметь крюки для подвешивания продуктов либо решетки, на которые она укладывается. Некоторые умельцы используют небольшие продаваемые закрывающиеся решетки и продевают их на трубки, которые в свою очередь фиксируются на уголки по бокам емкости.

Натягивают над топкой плотную мешковину, помогающую процессу, сдерживая тепло и дым. Но еще более эффективной она будет в том случае, если первоначальное смочить водой.

Процесс копчения требует внимательности к деталям и терпения. Перед началом работы новую камеру следует испытать на устойчивость и пропускание дыма. Размещение продуктов обычно происходит спустя 15-20 минут после того, как щепки начали тлеть. Для этого используют специальные рукавицы, чтобы не обжечься о края конструкции.

Используя советы специалистов, можно соорудить самую оптимальную коптильню для дачи, которая прослужат не один год и порадует ароматными блюдами.