Золотые чаши весны и мед из них

Первая вспышка цвета в весеннем палисаде — одуванчик. Он кажется простым, но устроен точнее швейцарского хронометра: каждое соцветие раскрывается, руководствуясь кульминацией фотопериода, а пуховки парашютируют благодаря анемогамии — ветровому опылению, важному для вида Taraxacum officinale.

Где собирать

Отхожу минимум на триста метров от шоссе и сто от грунтовки: выхлопы и пыль накапливают в тканях тяжёлые металлы. Ищу луг с дерниной на основе лугового мятлика, такой ковёр держит влагу и не даёт почве «киснуть». Полдень исключаю: пыльца липкая. Предпочитаю утро, когда растение свободно от росы.

Как собирать

Нужна корзина с широким дном: цветки не слёживаются и не потеют. Отщипываю головку вместе с коротким фрагментом цветоножки — так млечный сок не течёт потоком. Для сиропа беру только жёлтые язычковые венчики, зелёные обёртки оставляют горечь. Кстати, этот горький латексовый сок — природный каучуконос, его ценили шинники времён дефицита гевеи.

Сироп без горечи

1. 250 свежих венчиков заливаю литром холодной воды, добавляю ломтик лайма для лёгкой лимонной кислоты.

2. Довожу до первых пузырьков — точка «жемчужного кипения» (≈92 °C), выдерживаю три минуты, снимаю с огня, настаиваю ночь.

3. Фильтруют через льняную салфетку и отжимают жмых деревянной ложкой.

4. Добавляю килограмм сахара-demerara, кипячу без крышки до консистенции жидкого мёда. Капля на холодной тарелке должна схватиться, оставляя дорожку.

5. Укупоривают в стерильные флаконы с дозатором: удобно брызнуть на блин или в чай.

Сироп хранится год в темноте, вкус напоминает акациевый мёд с лёгким привкусом алкоголябеда цитруса, а на полке выглядит, словно тёплый луч, пойманный в стекле. Вдохновение ландшафтное: пойманную в бутыль весну всегда приятно пригубить зимним вечером.