Кольраби — северный лимон с грядки

Кольраби — травянистый куст-репка из семейства капустных, но внешний вид напоминает зеленоватый турнепс. Сфера моих проектов демонстрирует: округлые сизые головы оживляют миксбордер или пряную грядку. Хруст оправдывает прозвище «северный лимон»: мякоть отдаёт цитрусом, а доза витамина C достигает шестидесяти миллиграммов на сто граммов продукта.

Биохимический профиль

В кочане присутствуют глюкозинолаты — серосодержащие соединения с пряным послевкусием и доказанным антиоксидантным потенциалом. Пересчитать минералы способен лабораторный спектрометр: калий, кальций, магний, железо формируют ядро минерального блюда. Клетчатка составляет около трёх процентов массы, регулируя моторную активность кишечника. Редкий для капуст цукровой набор — сахара-осмопротекторы рафиноза и стахиоза — сглаживает остроту вкуса.

Витаминный спектр шире, чем у белокочанной родственницы: ниацин поддерживает сосуды, филлохинон участвует в свёртывании, токоферол стабилизирует клеточные мембраны. Лютеин вместе с зеаксантином снижает нагрузку на сетчатку при длительной работе с планшетами.

Польза для организма

Суточная порция сто пятьдесят граммов влияет на уровень гомоцистеина, так как метиловые доноры фолиевой кислоты запускают реметилирование. Пищевые волокна образуют гель, сорбирующий холестериновый комплекс. Глюкозинолаты гидролизуются с образованием изотиоцианатов, способных агонизировать рецепторы KEEP-Nrf2, тем самым усиливая эндогенную детоксикацию. Низкий гликемический эквивалент допускает включение кочана в рацион диабетика без риска всплеска глюкозы.

В ландшафте и на кухне

Сильные пектиновые стенки листа поддерживают тургор даже при засухе, поэтому растению подходит роль фото маркера на песчаных участках. Контрастная посадка с пурпурной разновидностью придаёт грядке короткую динамичную волну между спаржей и бархатцами. Для ресторанного сервиса я делю клубень на тонкие язычки, выдерживаю их в ледяном рассоле с юдзу и падаю рядом с телиной вырезкой: яркий кисло-пряный акцент резонирует с дымком гриля.

Сбор провожу в фазе четырёхсот граммов: тяжёлые головки растрескиваются. Храню урожай в кессоне при нулевой температуре и влажности около девяноста процентов — так сок сохраняет цитрусовый отклик до февраля. Для посева выбираю культивар Kossak F1, семена проходят плазменную обработку, повышающую всхожесть без химии.

При переработке используют кожуру: из неё выходит пектиновый порошок для желирования соусов. Листья мельче в карбиде кремния до состояния трёхсотмикронной муки, добавляю её в зелёные кирпичики для вертикального озеленения, хлорофилл служит природным красителем.