Сиропное золото лужайки: сбор и переработка одуванчика

Одуванчик Taraxacum officinale воспринимается как сорняк, однако в пейзажных проектах его жёлтые корзинки складываются в солнечную мозаику, привлекающую полилектных опылителей. Кроме декоративного назначения цветки применяются как сырьё для густого, карамельного сиропа с ярким медовым вкусом.

К достоинствам растения относят высокое содержание инулина, флавоноидов лютеолина, кумаринов и редкого горького тритерпена тараксацидина, придающего напитку пряную ноту.

Куда идти

Экосистемы для заготовки выбирают вдали от трасс, зон орошения пестицидами, промплощадок. Идеальны лесные опушки, старые плодовые сады, высокотравные луга с бедной почвой, где дренаж выводит тяжёлые металлы. Проба почвы хелатным индикатором хлорофиллометра исключит превышение свинца.

На газонах с регулярной стрижкой бутоны редко раскрываются синхронно, поэтому сбор растягивается, снижая аромат будущего сиропа.

Время сбора

Лучшие корзинки раскрываются с девяти до одиннадцати утра в ясный день, когда роса испарилась, а нектар ещё густой. Бутоны отрывают вместе с чашечкой, избегая стеблей, насыщенных латексом, чтобы горечь не превысила лимит 0,15 % по тараксаину.

Для порции сиропа объёмом литр требуется примерно четыреста свежих головок среднего диаметра три сантиметра. Сухой бумажный мешок сохраняет проветриваемость, исключая анаэробное прение.

Технология сиропа

Сырьё перебирают, удаляя хитро волосатые семянки пара трения. Далее корзинки бланшируют паром пятнадцать секунд — это инактивирует ферменты полифенолоксидазы. Немедленное охлаждение в вентильной ванне удерживает хлорофилл.

Экстрагирование ведут в эмалированном чанке. На литр воды вводят килограмм тростникового сахара и дольку лимона для pH 3,2. Цветки проваривают двадцать минут при лёгком кипении, фильтруют через марлю № 10, затем выпаривают до плотности 74° Brix, контролируя рефрактометром. При такой концентрации осмотическая активность угнетает микрофлору без консервантов.

Готовый сироп переливают в стерильные бутылки, охлаждают до комнатной температуры и убирают в тень. Свет разрушает флавоны, поэтому тара из тёмного стекла предпочтительна.

Густая текстура сочетается с козьим сыром, мороженым, лимонадом либо используется для глазировки торта.

Садоводы вводят практику сидерирования: после выжимки жмых разбрызгивают по грядам. Остатки тараксацина отпугивают проволочника, а калий повышает сахаристость томатов.

Данделионный сироп относится к фитонутриентам с мягким холеретическим действием, поэтому суточный объём взрослого не превышает тридцати миллилитров.